El envasado al vacío es un sistema de conservación que consiste en modificar la atmósfera de un envase, a través de la extracción del oxígeno o bien introduciendo gases luego de la extracción, con el objetivo de prevenir el crecimiento de microorganismos aeróbicos existentes o impedir procesos oxidativos en el producto envasado. A su vez, se complementa con otros métodos de conservación ya que, el alimento puede ser refrigerado o congelado una vez envasado.
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